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Le Olive da Olio

L’importanza delle olive è legata soprattutto alla produzione di olio. L’olio di oliva è la fase oleosa del succo delle olive, ottenuto tramite spremitura dei frutti. Le varietà di olive da olio sono molto numerose.  Le più comuni olive da olio sono: Cellina di Nardò, Ogliarola Salentina, Frantoio, Coratina, Carolea, Leccino.

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Le Olive da Olio

L’importanza delle olive è legata soprattutto alla produzione di olio. L’olio di oliva è la fase oleosa del succo delle olive, ottenuto tramite spremitura dei frutti. Le varietà di olive da olio sono molto numerose.  Le più comuni olive da olio sono: Cellina di Nardò, Ogliarola Salentina, Frantoio, Coratina, Carolea, Leccino.

Le olive destinate alla produzione di olio vengono raccolte in differenti periodi dell’anno, a seconda delle condizioni climatiche; è importante che la raccolta avvenga nel momento opportuno, ovvero quando le olive raggiungono il giusto punto di inolizione, di contenuto antiossidante e di proprietà organolettiche.   La raccolta delle olive da olio avviene generalmente da ottobre fino a gennaio: proprio in questo periodo dell’anno esse contengono, infatti, una percentuale oleosa di circa il 30%. Si presta particolar attenzione a questi valori per poter ottenere un olio caratterizzato da una bassa acidità, da un buon sapore e privo di odori sgradevoli.

Altra caratteristica alla quale bisogna prestare particolare attenzione è il metodo di raccolta. La raccolta manuale è quella che meno danneggia il frutto, evitando la formazione di processi di fermentazione che innalzano velocemente i valori di acidità dell’olio.

Entro 48 ore dalla raccolta le olive vengono trasportate al frantoio, dove vengono lavorate per la produzione dell’olio di oliva. Qui avviene la macinazione della polpa  e la successiva estrazione, ovvero la separazione della frazione oleosa dagli altri componenti solidi e liquidi.

Esistono diverse tipologie di olio di oliva, rigorosamente regolamentate e stabilite dall’UE, dal COI (Consiglio Oleico Internazionale) e dalle leggi nazionali dei paesi produttori.

I tipi di olio più conosciuti sono l’extra vergine di oliva – considerato comunemente il migliore di tutti gli oli, ha un odore ed un sapore molto intenso, e l’olio di oliva – in passato l’olio più diffuso, ottenuto mescolando olio di oliva vergine con olio di oliva raffinato, caratterizzato da un gusto ed un odore leggero, un sapore meno intenso rispetto all’extra vergine di oliva.

Le olive da tavola.

Il processo di produzione delle olive da tavola parte dai campi, dove avviene una prima fase di selezione; le olive,  scelte con cura, una volta raccolte, vengono lavate, depicciolate, selezionate a mano, calibrate, (eventualmente denocciolate e rondellate, a seconda della produzione da effettuare) de-amarizzate (per eliminare definitivamente il gusto amaro tipico delle olive fresche) e conservate in salamoia per alcuni mesi (da 3 a 10 mesi). Quando, per consistenza e maturazione sono pronte, vengono lavate nuovamente ed invasate con un nuovo liquido di salamoia che conserverà per circa 24 mesi il gusto unico di un prodotto realizzato secondo un’antica tradizione pugliese.

I nostri prodotti sono confezionati in un pratico packaging e sono disponibili in vati formati (buste o secchielli) a seconda delle varie esigenze, ideali anche per il consumo familiare. Le nostre olive si possono gustare in tanti modi diversi:  sono ottime da consumare come antipasto, come contorno su secondi a base di pesce, per farcire prodotti da forno e per condire insalate e gustosi aperitivi.

Tra le diverse varietà di olive coltivate in Puglia, attualmente quelle da noi lavorate sono la Cellina di Nardò e la Leccino. Siamo comunque in grado di reperire e lavorare qualsiasi varietà nostrana (Coratina, Carolea, Bella di Cerignola, Picholine…).

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Olive Ci sono 4 prodotti.

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  • Leccine

    OLIVE LECCINE

    Olive varietà “Leccino” conservate in salamoia, si distinguono per il loro caratteristico colore nero-violaceo e per la loro consistenza carnosa. Protagoniste di varie ricette, si adattano facilmente ad impreziosire antipasti e contorni e sono uno sfizioso stuzzichino durante l’aperitivo. Disponibili intere, denocciolate e a rondelle.

  • Celline

    OLIVE CELLINE

    Olive varietà “Cellina di Nardò” conservate in salamoia. Ingrediente facile da utilizzare in numerose ricette; sono ottime da utilizzare come antipasto, come contorno su secondi a base di pesce, per farcire prodotti da forno e per condire insalate e gustosi aperitivi. Disponibili intere e denocciolate.

  • Verdi

    Olive “Verdi” conservate in salamoia, devono il loro colore al basso grado di maturazione. Alimento tipico della dieta mediterranea, gustoso e stuzzicante, vengono consumate condite con olio e aromi o usate al naturale come aperitivo,  stuzzichino o  in antipasti,  insalate e prodotti da forno (focacce, pizze, …). Disponibili  intere, denocciolate e a rondelle.

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