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Pomodori per Salsa

I pomodori destinati alla vendita per salsa vengono disposti in cassette da 10/20Kg, e verranno utilizzati per la preparazione della passata di pomodoro, una delle conserve tipiche della nostra regione. Il periodo luglio-agosto è il più indicato per la preparazione delle salsa, in quanto in questo periodo dell’anno i pomodori...

Pomodori per Salsa

I pomodori destinati alla vendita per salsa vengono disposti in cassette da 10/20Kg, e verranno utilizzati per la preparazione della passata di pomodoro, una delle conserve tipiche della nostra regione. Il periodo luglio-agosto è il più indicato per la preparazione delle salsa, in quanto in questo periodo dell’anno i pomodori raggiungono la loro completa maturazione e sono, quindi, più saporiti.

Il metodo di preparazione segue piccole semplici regole, tramandate secondo l’antica tradizione pugliese. I pomodori vanno prima lavati, per eliminare eventuali residui e impurità, e poi bolliti in acqua abbondante per circa 10-15 minuti. Successivamente i pomodori vanno scolati e messi ad asciugare in un recipiente rivestito con un telo di lino o cotone, che possa eliminare l’acqua della bollitura; dopodiché vengono passati. La passata così ottenuta viene versata in bottiglie e/o barattoli precedentemente sterilizzati, e nuovamente bollita in un grande pentolone, nel quale verranno messe le bottiglie, completamente ricoperte di acqua, per circa un’ora.
Per evitare che le bottiglie scoppino durante la bollitura, è consigliabile alternare ad uno strato di bottiglie uno strato di panni vecchi o strofinacci. Una volta che l’acqua è raffreddata, le bottiglie possono essere asciugate e conservate anche per 12 mesi.

Pomodori Secchi

I pomodori destinati all’essiccazione al sole vengono spazzolati e lavati con acqua e igienizzante naturale, tagliati, stesi al sole e salati con sale marino. Dopo circa cinque giorni i pomodori vengono raccolti e stoccati in ambiente fresco per essere poi selezionati manualmente per eliminare l’eventuale prodotto annerito; successivamente il prodotto viene confezionato in un pratico packaging (buste o cartoni), a seconda del formato preferito. Il prodotto viene poi stoccato nella cella frigo per non alterarne le qualità organolettiche. I pomodori, tutti di prima scelta, essiccati al caldo sole mediterraneo, con un giusto grado di maturazione ed essicazione, si presentano con un brillante colore rosso e forma allungata, un aspetto carnoso ed elastico, odore fragrante e gradevole. Al palato, invece, hanno una consistenza morbida e piacevole, sapore deciso e caratteristico che racconta pienamente il gusto della tradizione agricola e dell’esperienza culinaria salentina.

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